Ez a nagyon sokoldalú növény a Földközi-tenger vidékéről érkezett hozzánk, és ma már hazánkban is nagy levendula ültetvények színpompás virágzásában gyönyörködhetünk júliusban, például Tihanyban, Pannonhalmán és az ország számos pontján. A legtöbb helyen szüretelni is lehet és a magunk szedte levendulát – némi fizetség ellenében – haza is vihetjük.
Sok oldaláról ismerjük már a levendulát, talán legkevésbé fűszernövényként való felhasználási lehetőségeivel vagyunk tisztában. Ennek az is lehet az oka, hogy sokan, ha ételben érzik meg az illatát, rögtön a nagymama molyirtós szekrényére asszociálnak. Ám fűszerként csak egy csipetet szabad használni belőle, hasonlóképpen, mint ahogy általában tesszük a fűszerekkel. Ha így használjuk, csodálatos kulináris élményekben lehet részünk!
Vigyázat! A levendulát könnyű túladagolni, és akkor tényleg olyan lesz, mint a molyirtó! Elegendő már egy leheletnyi is a kívánt ízhatáshoz. Tudjuk, sokszor a kevesebb a több! Érdemes mellé tenni egy kis édes, kesernyés, vagy savas ízt, akkor adja ki az étel a levendula különleges ízvilágát.
Legjobban a citromhoz, rozmaringhoz, bazsalikomhoz, vaníliához, fahéjhoz illik, felhasználva tejszínnel, mascarponéval, fehércsokival.
A fűszerezéshez a levendula virágait és levelét használjuk, a virágzó levendulát még elnyílása előtt érdemes leszedni, leöblíteni, majd megszárítani és a virágokat elmorzsolni.
A friss virágokat és a szárítottat is lehet használni az ételek ízesítésére, díszítésére. A frisset célszerű pl. tejszínben áztatni, majd leszűrve felhasználni azt. A szárított változat például süteményekben nagyon ízletes és látványos is.
A mediterrán világban elsősorban a zöldség-, hal- és bárány ételek fűszereként használják, valamint cukrászati készítményekhez, csokoládékhoz. Egyre jobban terjed a levendula fűszerként való felhasználása, hiszen különleges ízvilága nagyon izgalmassá, különlegessé tudja tenni ételeinket.
A levendula a különféle desszerteknek különleges ízt kölcsönöz, egyedivé varázsolja a sima limonádét, de még a sajtok ízét is „megbolondítja”. Gyakorta készülnek vele levendulás lekvárok (például sárgabarack) és készíthetünk levendula szörpöt is.
A szárított levendula virágaival készíthetünk illatos cukor keveréket!
Barna vagy fehér kristálycukorral, porcukorral, nádcukorral, de a legjobb, ha édesítővel, pl eritrittel készítjük, így bűntudat nélkül használhatjuk fel a cukormentes édességeink készítéséhez. 20 dkg cukorhoz 1 teáskanálnyi tiszta szárított virágot keverjünk és néhány órát hagyjuk őket „összeérni”, – én ezután kávédarálóval még össze is darálom – utána már akár hónapokig használható. Felhasználhatjuk süteményekbe, pohárkrémhez, limonádéhoz, pudinghoz, palacsintához, zabkásához stb. Nagyon izgalmas ízeket kapunk!
Bónusz recept: LEVENDULAKRÉM
Hozzávalók:
- 12,5 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- 1 púpozott evőkanál porcukor (eritrit)
- 1 púpozott teáskanál levendulás cukor (eritrittel készült)
Elkészítés:
A tejszínt félkemény habbá felverjük, beletesszük a mascarponét, a kétféle cukrot/édesítőt és az egészet alaposan kikeverjük, behűtjük. Süteményekre is tehetjük, de pohárkrémként is isteni, esetleg egy kis gyümölccsel rétegezve.
Kóstolj bele a levendulás finomságokba, nem fogod tudni abbahagyni!
Többé nem számít már, hogy miért nem szeretik a molyok az illatát, hát mi nem vagyunk molyok! 🙂
